山口には山口のオリジナルのお好み焼きがあることを知る人は意外に少ない。

お好み焼き、大きく分けて混ぜる系の関西風と、重ねる系の広島風に分かれる。

重ねる系の広島風の系譜にも、砂肝が入る尾道焼とか、竹輪が入り二つ折りする三津浜焼などがある。

山口にもオリジナルの三和町焼があることは意外に知られていない、っていうか、そんな呼び名はない。

元々『洋食』と呼ばれていたらしい。

今日、僕はその系譜を知る元お好み焼店の大将から直々に焼き方を教わった。

平天を入れること、ソースではなく醤油であること。

二つ折りにすること。
もうちょっと修行します。